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              柿餅上的白霜是面粉嗎?

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              每到吃柿子的季節,總有些說法讓人的心撲通撲通的:柿餅上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是農藥……其實,這些東西并沒有大家想象得那么可怕。今天我們就來說一說這些果子上的白霜是什么東西。

              柿餅白霜是糖霜

              有朋友說:柿餅肯定是用面粉補過妝的,要不然家里陽臺上曬的柿子都成干了,怎么就不會出白霜呢?別蒙我了,就承認用面粉了吧。這還真是冤枉人家柿餅了。在家曬的不出霜,是因為你沒有削皮。對,沒錯,制做柿餅的第一步就是削皮。當然,選的柿子不能太軟哦。

              在曬柿餅的過程中,果實內部的水混著糖分滲到了果皮外,隨著水分的蒸發,柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。不過,這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣。從果子里面跑出來的過程中,蔗糖轉化成了果糖和葡萄糖,相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。所以,柿子表面的糖霜并不是很甜,讓人有一種吃面粉的感覺。

              有沒有撒面的柿餅呢?其實還真有。但兩者的區別很明顯,糖霜與柿餅貼得很緊,有黏手的感覺,但如果是面粉就只有滑膩感,還很容易被蹭掉。

              葡萄上的白霜特別多,很多朋友害怕是農藥,其實,葡萄表面的白霜是一些蠟質,它們的成分主要是齊墩果酸,這種物質可占到白霜總重的60%-70%,除此之外,白霜中還含有一些醇和酯類物質。麻煩的是這些蠟質并不會溶解在水中,因此用流水沖洗是洗不掉的。

              如果大家覺得葡萄白霜看著就不爽,還是要洗掉,那網傳的用面粉、堿面、鹽,哪種方法有效呢?用面粉確實可以去除白霜,因為淀粉溶解在水中時,可以與葡萄表面的蠟質結合,再用水沖,白霜就很容易被去掉了。堿面(蘇打)可以形成堿性環境,也會促進一些酯類物質溶解,對清洗白霜還是有幫助的。不過,堿面要適量,清洗要干凈。鹽就沒那么神奇了,鹽水并不能改善這些蠟質的溶解性。

              至于藍莓、李子等果實表面的白霜,跟葡萄的白霜大同小異,以后洗這些水果時,就不用再跟這層白霜較勁了。附帶說一下,蘋果上蠟就是個騙人的事情,蘋果皮表面確實有果蠟,根本不需要再上蠟了。

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